餐飲酒店財(cái)務(wù)公式，最近很多小伙伴關(guān)注這個(gè)問題，下面由數(shù)豆子為大家整理相關(guān)內(nèi)容，一起來看看吧。

1、餐飲酒店財(cái)務(wù)的五要素：營(yíng)業(yè)額、成本、毛利、費(fèi)用、利潤(rùn)

2、綜合性酒店：營(yíng)業(yè)額=菜金營(yíng)業(yè)額+酒水營(yíng)業(yè)額+外賣營(yíng)業(yè)額+客房營(yíng)業(yè)額

3、純餐飲：營(yíng)業(yè)額=菜金營(yíng)業(yè)額+酒水營(yíng)業(yè)額+外賣營(yíng)業(yè)額

4、菜金營(yíng)業(yè)額=冷菜+面點(diǎn)+熱菜+每個(gè)檔口的菜品營(yíng)業(yè)…

5、營(yíng)業(yè)額=成本+費(fèi)用+利潤(rùn)，營(yíng)業(yè)額=成本÷(1-毛利率)

6、毛利=營(yíng)業(yè)額-成本

7、利潤(rùn)=毛利-費(fèi)用

8、成本率=成本÷營(yíng)業(yè)額

9、毛利率=毛利÷營(yíng)業(yè)額

10、費(fèi)用率=費(fèi)用÷營(yíng)業(yè)額

11、利潤(rùn)率=利潤(rùn)÷營(yíng)業(yè)額

12、毛利率=1-成本率

13、利潤(rùn)率=毛利率-費(fèi)用率

14、成本=營(yíng)業(yè)額×(1-毛利率)

二、開店籌備經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)公式

1、餐廳定員=座位數(shù)×餐次×計(jì)劃期天數(shù)

含義：反映餐廳接待能力

2、職工人數(shù)=(期初次數(shù)+期末人數(shù))÷2

含義：反映計(jì)劃期人員數(shù)量

3、季節(jié)指數(shù)=月(季)完成數(shù)÷全年完成數(shù)×100%

含義：反映季節(jié)經(jīng)營(yíng)程度

4、座位利用率=日就餐人次÷餐廳座位數(shù)×100%

含義：反映日均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)

5、餐廳上座率=計(jì)劃期接待人次÷同期餐廳定員×100%

含義：反映接待能力每餐利用程度

6、菜品人均消費(fèi)=菜品銷售收入÷接待人次

含義：客人食品消費(fèi)水平

7、飲料比率=飲料銷售額÷總銷售額×100%

含義：飲料經(jīng)營(yíng)程度

8、飲料計(jì)劃收入=銷售收入×飲料比率+服務(wù)費(fèi)

含義：反映飲料營(yíng)業(yè)水平

9、餐飲計(jì)劃收入=接待人次×菜品人均消費(fèi)+飲料收入+服務(wù)費(fèi)

含義：反映餐廳營(yíng)業(yè)水平

10、日均營(yíng)業(yè)額=計(jì)劃期銷售收入÷營(yíng)業(yè)天數(shù)

含義：反映每日營(yíng)業(yè)量大小

11、座位日均銷售額=計(jì)劃期銷售收入÷(餐廳座位數(shù)×營(yíng)業(yè)天數(shù))

含義：餐廳座位日營(yíng)業(yè)水平

12、月度分解指標(biāo)=全年計(jì)劃數(shù)×季節(jié)指數(shù)

含義：反映月度計(jì)劃水平

13、餐飲毛利率=(營(yíng)業(yè)收入-原材料成本)÷營(yíng)業(yè)收入×100%

含義：反映價(jià)格水平

14、餐飲成本率=原材料成本額÷營(yíng)業(yè)收入×100%

含義：反映餐飲成本水平

15、喜愛程度=某種菜肴銷售份數(shù)÷就餐客人人次×100%

含義：不同菜點(diǎn)銷售程度

16、職工接客量=客人就餐人次÷餐廳職工人數(shù)

含義：職工勞動(dòng)程度

17、職工勞效=計(jì)劃期收入(創(chuàng)匯、利潤(rùn))÷職工平均人數(shù)(創(chuàng)匯：工作貿(mào)易等途徑取得外匯)

含義：職工貢獻(xiàn)大小

18、職工出勤率=出勤工時(shí)數(shù)÷定額工時(shí)數(shù)×100%

含義：工時(shí)利用程度

19、工資總額=平均工資×職工人數(shù)

含義：人事成本大小

20、計(jì)劃期庫存量=期初庫存+本期進(jìn)貨-本期出貨

含義：反映庫存水平

21、平均庫存=(期初庫存+期末庫存)÷2

含義：月度在庫規(guī)模

22、期初庫存=年預(yù)計(jì)銷售額÷資金周轉(zhuǎn)次數(shù)×0。5×(1+月度銷售額÷各月平均銷售額)

含義：計(jì)劃期初庫存安排

23、期末庫存=平均庫存×2-期初庫存

含義：年末預(yù)計(jì)庫存額

24、月度流動(dòng)資金平均占用=(期初占用+期末占用)÷2

季度流動(dòng)資金平均占用=∑ 季度各月占用÷3

年度流動(dòng)資金平均占用=∑ 季度各月占用÷4

含義：年、季、月流動(dòng)資金占用

25、流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)天數(shù)=計(jì)劃期營(yíng)業(yè)收入÷同期流動(dòng)資金平均占用

含義：流動(dòng)資金管理效果

26、流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)次數(shù)=(流動(dòng)資金平均占用×計(jì)劃天數(shù))÷營(yíng)業(yè)收入=流動(dòng)資金平均占用÷日均營(yíng)業(yè)收入

含義：流動(dòng)資金管理效果

27、投資利潤(rùn)率=年底利潤(rùn)÷總投資×100%

含義：反映投資效果

28、投資償還期=(總投資+利息)÷(年利潤(rùn)+年折舊)+建造周期

含義：反映投資回收效果

29、庫存周轉(zhuǎn)率=出庫貨物總額÷平均庫存×100%

含義：反映庫存周轉(zhuǎn)快慢

30、客單平均消費(fèi)=餐廳銷售收入÷客單總數(shù)

含義：就餐客人狀況

31、餐廳服務(wù)費(fèi)=餐廳銷售收入×服務(wù)費(fèi)比率

含義：服務(wù)費(fèi)收入大小

32、食品原材料凈料率=凈料重量÷毛料重量×100%

含義：反映原材料利用程度

33、凈料價(jià)格=毛料價(jià)÷(1-損耗率)

含義：凈料單位成本

34、某種菜生產(chǎn)份數(shù)=就餐總?cè)舜巍料矏鄢潭?/p>

含義：產(chǎn)品生產(chǎn)份數(shù)安排

35、附加值=人事成本+利潤(rùn)+稅金

含義：勞動(dòng)力所創(chuàng)造的新增價(jià)值

36、附加價(jià)值率=附加價(jià)值÷總收入×100%

含義：勞動(dòng)力對(duì)新增價(jià)值創(chuàng)造程度，考核總經(jīng)理和餐飲部經(jīng)理的工作能力

37、勞動(dòng)分配率=人事成本÷附加價(jià)值×100%

含義：人事成本開支的合理程度

38、利潤(rùn)分配率=實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)÷附加價(jià)值×100%

含義：利潤(rùn)分配使用合理程度

39、門面價(jià)值計(jì)算公式：

營(yíng)業(yè)額：(房租+折舊)÷營(yíng)業(yè)額=10%

保本營(yíng)業(yè)額=(房租+折舊)÷10%×52%

中餐廳行業(yè)保本點(diǎn)約52%，火鍋行業(yè)保本點(diǎn)約45%

三、開店投入產(chǎn)出比測(cè)算

案例：一家小型主題餐廳，房租每年60萬，投資裝修140萬，按照五年進(jìn)行攤銷折舊，人均消費(fèi)65元，求年度營(yíng)業(yè)額、保本營(yíng)業(yè)額？

折舊按照5年，140萬÷5年=28萬

年度營(yíng)業(yè)額：880萬=(60萬+28萬)÷10%

保本營(yíng)業(yè)額：880萬×52%=457.6萬

月度營(yíng)業(yè)額：880萬÷12個(gè)月=73萬

日營(yíng)業(yè)額：73萬÷30天=2.4萬

餐位數(shù)：2.4萬÷65元÷2餐=184餐位

四、餐飲酒店費(fèi)用包括三大類：能耗費(fèi)用、消耗費(fèi)用、易耗費(fèi)用。費(fèi)用率一般大約占比40%。

1、能耗費(fèi)用大約占比29%：包括水0。5%、電2.5%、人工18%、稅收5%、折扣1%、贈(zèng)送1%、福利1%等等。

2、消耗費(fèi)用大約占比10%：包括房租、折舊。

3、易耗費(fèi)用大約占比1%：一次性用品等。

注：以上數(shù)據(jù)是一個(gè)行業(yè)參考值，可以根據(jù)地區(qū)以及企業(yè)實(shí)際數(shù)據(jù)作為指標(biāo)。