五星酒店核算成本方法，財務(wù)人員經(jīng)常會遇到此類問題，下面由數(shù)豆子為大家整理相關(guān)內(nèi)容，一起來看看吧。

五星酒店核算成本方法

賓館運營的話就有整個房屋的租金、稅賦、水電煤、員工工資、各種生活物品的損耗、家具的折舊之類，需要對所有的這些成本一一進行分類整理，然后對每個分類進行階段性統(tǒng)計，來得到某段時間的成本之和。

然后利潤，分為毛利潤和凈利潤，毛利潤主要用于計算實物經(jīng)營交易過程中物品的采購和出售之間的價差。而凈利潤除了計算這部分價差之外，還要扣除所有的其他成本。

對于賓館經(jīng)營這類服務(wù)性行業(yè)來說，沒有轉(zhuǎn)賣的價差一說，所以也不去看毛利，我們主要關(guān)注凈利潤。

凈利潤簡單就是一個財務(wù)階段內(nèi)全部的收入減去全部的成本花銷。對賓館來說就是某階段內(nèi)全部的收入(房費+飯費+房客購買消耗品的費用 等等)減去相同階段內(nèi)全部的支出。

簡單來說，為了計算凈利潤，你必須對整個的運營成本和總收入兩塊做一個詳細的分類整理和具體的記錄，然后根據(jù)記錄數(shù)據(jù)進行階段性財務(wù)統(tǒng)計得到各自的金額，最后做一個減法。

相關(guān)問答

1、餐飲業(yè)成本核算和控制有什么特點？

簡單來說就是原料繁多、計算簡單、過程控制難度大。舉例說明，一個3000平米的大型中餐，光蔬菜品種150種。傳統(tǒng)的成本核算類似商貿(mào)企業(yè)進銷存，月末盤點倒擠成本。難在實時、期間的控制，比如很多餐飲企業(yè)無法做到詳細的測算每道菜的毛利。

2、常見的核算辦法是什么？

當(dāng)月成本=期初盤存+本月領(lǐng)用-月末盤存。這是目前大多數(shù)餐飲企業(yè)的成本計算公式。這里面需要注意幾個細節(jié)，當(dāng)月的采購不一定等于領(lǐng)用，因為調(diào)味品、凍品、物料通常是進倉庫管理的，而生鮮品則是當(dāng)日領(lǐng)用當(dāng)日消耗。其次月末盤點需要注意換算，比如經(jīng)過粗加工后的食材、化凍后的凍品甚至是一鍋老火例湯如何換算成原材料需要有一個固定的換算清單。最后很多餐飲企業(yè)不重視驗收和出入庫的管理，僅以采購和月末盤點作為成本控制的手段，缺乏期間的監(jiān)督，往往造成巨大浪費。

3、常見的成本內(nèi)部控制節(jié)點有哪些？

影響餐飲成本率的因素有五個，收入波動、原料出品率、實際成本和標(biāo)準(zhǔn)成本的差異、盤點、采購價格。而成本的控制節(jié)點可以從一個完整的內(nèi)控循環(huán)入手，比如采購環(huán)節(jié)嚴(yán)格甄選供應(yīng)商，集中采購，不斷選擇更優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，但價格肯定不是選擇供應(yīng)商的唯一理由；驗收環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按照驗收標(biāo)準(zhǔn)驗收，避免過期、不符合食品安全規(guī)范的食材收進來；倉庫環(huán)節(jié)，定期檢查存貨，及時退還快過期商品，改善保存環(huán)境，進出庫必須留下書面憑證；廚房環(huán)節(jié)，不斷提高出品率，減少浪費，充分利用邊角料；銷售環(huán)節(jié)，注意特價菜的比例，注意促銷活動對成本的影響，注意不合理的退菜、折扣。盤點環(huán)節(jié)，全面盤點、注意換算，廚師經(jīng)常會利用盤點環(huán)節(jié)來控制當(dāng)月成本。

4、什么是餐飲的標(biāo)準(zhǔn)成本？

通俗來講，每一個可銷售的產(chǎn)品都對應(yīng)有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)成本配方，這就是標(biāo)準(zhǔn)成本。比如杭椒牛柳這道菜，一個標(biāo)準(zhǔn)的配方應(yīng)當(dāng)包括杭椒xx克，牛柳xx克，鹽xx克。。。。理論上，每一道菜銷售完畢起對應(yīng)的成本會立即結(jié)算出來，但餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)成本存在幾個很難解決的問題，第一是中餐的配方是廚師的個人經(jīng)驗，很難和企業(yè)分享。第二中餐的配方變化較多，尤其是輔料很難精確量化，當(dāng)客人有個性化飲食傾向時更是很難標(biāo)準(zhǔn)化。第三即便是完成了每道菜的BOM報表，但之后需每個月不斷更新維護也是一筆不小的成本。但是標(biāo)準(zhǔn)成本的好處是什么？可以更及時、準(zhǔn)確的控制成本，可以分菜系、時間、餐飲的類型進行針對性的分析，便于管理層進行毛利分析，從而為營銷、菜價調(diào)整提供更為準(zhǔn)確的信息。目前做的最好的大概就是蘇浙匯了，據(jù)說其準(zhǔn)確率也不是很高。

5、信息系統(tǒng)在成本控制中的應(yīng)用有哪些？

就是供應(yīng)鏈，完整的供應(yīng)鏈涵蓋采購、驗收、倉管、財務(wù)，不詳細展開。以上提到的很多問題都可以借助信息系統(tǒng)來實現(xiàn)核算的準(zhǔn)確性和內(nèi)控的有效性。但是和所有實施ERP的企業(yè)一樣，這需要一個過程，尤其是餐飲業(yè)整體從業(yè)人員素質(zhì)不高的事實面前，信息化能夠多大程度提高效率也是各有不同。

五星酒店核算成本方法數(shù)豆子小編就給大家講到這里了，同時小編還給大家講到了餐飲業(yè)成本核算和控制有什么特點、常見的成本內(nèi)部控制節(jié)點有哪些、什么是餐飲的標(biāo)準(zhǔn)成本等相關(guān)內(nèi)容，如果大家覺得有用可以繼續(xù)關(guān)注我們哦。