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服務(wù)行業(yè)費(fèi)用比例

服務(wù)業(yè)人工成本占總收入的？比重大約是多少？

一般要占到20%-40%左右，

2008年開始實(shí)施新的勞動(dòng)合同法后，企業(yè)的用工成本較過去有所上升，人工成本在餐飲業(yè)成本中占有更大的比重。對(duì)優(yōu)秀員工的爭奪也許意味著餐飲經(jīng)理在招募、培訓(xùn)和留住骨干員工方面將更加困難。在餐飲服務(wù)業(yè)，好的員工就意味著好的服務(wù)，最終帶來高利潤。所有這些都要求餐廳經(jīng)理必須更好地把握餐廳的人工費(fèi)用，以便確定對(duì)員工的去留及更準(zhǔn)確的待遇定位。

提到人工成本，也許最先想到的就是員工的工資。工資就是指員工通過交換其勞動(dòng)而得到的勞動(dòng)報(bào)酬，一般分為固定工資和變動(dòng)工資，有些餐廳經(jīng)理對(duì)固定工資和變動(dòng)工資的區(qū)別不甚了解。固定工資就是指按月或按年支付給員工的一定數(shù)目的薪水，這個(gè)數(shù)目從一個(gè)發(fā)薪日到下一個(gè)發(fā)薪日都是固定不變的。變動(dòng)工資是指按小時(shí)計(jì)算支付的員工報(bào)酬。一般情況下，當(dāng)你預(yù)計(jì)銷售會(huì)短期增長時(shí)，你就會(huì)雇傭小時(shí)工。相反你一般會(huì)減少小時(shí)工。與此類似，當(dāng)銷售增長長期保持下去時(shí)，你應(yīng)該增加正式員工。正式員工與臨時(shí)員工的一個(gè)重要區(qū)別就是，你對(duì)固定人工費(fèi)用幾乎不能控制；而你完全可以控制超過最低編制的變動(dòng)人工費(fèi)用。

人工成本是指一切為保持你現(xiàn)有的餐飲員工隊(duì)伍所產(chǎn)生的費(fèi)用成本，餐飲經(jīng)理必須記住總的人工成本肯定會(huì)超過工資總額，而且兩者之間沒有必然的聯(lián)系。例如：如果員工福利或者保險(xiǎn)費(fèi)用上升，即使工資保持不變，人工成本也會(huì)上升。餐飲經(jīng)營者對(duì)他們的大部分工資費(fèi)用都可以進(jìn)行控制，這些費(fèi)用就是"可控"人工成本。但是人工成本中還有一些是不可控的，這些如：國家規(guī)定工資稅金的增加、法定保險(xiǎn)費(fèi)用及公積金的增加等。

對(duì)于勞動(dòng)生產(chǎn)率的測(cè)算辦法有很多，一般來說，可以通過生產(chǎn)力來衡量：即，生產(chǎn)率=產(chǎn)出/投入，而對(duì)于餐飲行業(yè)來說，可以通過顧客數(shù)量與員工數(shù)量的比例來測(cè)算。例如，一個(gè)餐廳雇傭5名員工，為100位客人提供服務(wù)。用生產(chǎn)率的公式，產(chǎn)出就是服務(wù)的顧客數(shù)量，投入就是員工的數(shù)量，則有：100位顧客/5名員工=20位客人/員工。生產(chǎn)率是1名員工服務(wù)20位顧客。

根據(jù)以上演算方法，餐廳經(jīng)營者確定了本單位的勞動(dòng)生產(chǎn)率，再結(jié)合餐飲單位的歷史銷售，以及長期變化趨勢(shì)的預(yù)測(cè)等情況，確定日常接待的顧客數(shù)量，就能夠確定所需要雇傭的固定員工數(shù)量。而根據(jù)周邊環(huán)境的變化、周末及節(jié)假日時(shí)段的預(yù)測(cè)，則能在固定員工的基礎(chǔ)上確定所需雇傭的變動(dòng)員工數(shù)量。從而最終確定固定人工成本以及變動(dòng)人工成本數(shù)額，最終也就能掌握本單位的人工成本總額了。

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