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毛利率如何計(jì)算?

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  毛利率如何計(jì)算?毛利率是毛利與銷售收入(或營(yíng)業(yè)收入)的百分比,其中毛利是收入和與收入相對(duì)應(yīng)的營(yíng)業(yè)成本之間的差額,用公式表示:毛利率=毛利/營(yíng)業(yè)收入×100%=(營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本)/營(yíng)業(yè)收入×100%

  毛利率和純利率相對(duì)應(yīng)

  買20賣60賺了40塊錢,毛利率就是66.7%

  但是算利潤(rùn)往往不是算毛利潤(rùn),因?yàn)槟銜?huì)在買賣這些商品得過(guò)程中產(chǎn)生一些必要的費(fèi)用,但又不是對(duì)商品產(chǎn)生價(jià)值的勞動(dòng)。比如商品得增值稅,你開車取貨(車的油費(fèi),損耗費(fèi)),拿回來(lái)以后賣出去的運(yùn)費(fèi),銷售時(shí)店鋪的水電氣房租費(fèi),以及之后的售后服務(wù)等,都要除開來(lái)。

  商品毛利如何計(jì)算?

  毛利是商品實(shí)現(xiàn)的不含稅收入剔除其不含稅成本的差額,因?yàn)樵鲋刀愂莾r(jià)稅分開的,所以特別強(qiáng)調(diào)的是不含稅,,現(xiàn)有進(jìn)銷存系統(tǒng)中叫稅后毛利。

  1.毛利計(jì)算的基本公式是:

  毛利率=(不含稅售價(jià)-不含稅進(jìn)價(jià))÷不含稅售價(jià)×100%

  2.不含稅售價(jià)=含稅售價(jià)÷(1+稅率)

  3.不含稅進(jìn)價(jià)=含稅進(jìn)價(jià)÷(1+稅率)

  4.從一般納稅人購(gòu)入非農(nóng)產(chǎn)品,收購(gòu)時(shí)取得增值稅專用發(fā)票,取得17%進(jìn)項(xiàng)稅額,銷售按17%交納銷項(xiàng)稅額。

  5.從小規(guī)模納稅人購(gòu)進(jìn)非農(nóng)產(chǎn)品,其從稅務(wù)局開出增值稅專用發(fā)票,取得4%進(jìn)稅額,銷售按17%交納銷項(xiàng)稅額。

  6.從小規(guī)模納稅人購(gòu)進(jìn)非農(nóng)產(chǎn)品,沒有取得增值稅專用發(fā)票,銷售時(shí)按17%交納銷項(xiàng)稅額。

  7.總的來(lái)說(shuō),增值稅是一種價(jià)外稅,它本身并不影響毛利率,影響毛利率的是不含稅的進(jìn)價(jià)和售價(jià)。要正確計(jì)算毛利率,只要根據(jù)其商品的屬性,按公式換算成不含稅進(jìn)價(jià)和售價(jià)就可以了。

  餐飲業(yè)的毛利率,凈利潤(rùn)怎么計(jì)算?

  餐飲企業(yè)的成本核算與工業(yè)企業(yè)不同,它只包括原材料成本及燃燒成本。而除去原料、燃料成本外,餐飲企業(yè)還須支付大量人工、水電、物料消耗、房租、折舊等營(yíng)業(yè)費(fèi)用以及管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用,此外還要按營(yíng)業(yè)額5.5%的比例繳納營(yíng)業(yè)稅金。因而,毛利減去“三費(fèi)”及營(yíng)業(yè)稅金以后才是純利,這樣算到最后,餐飲業(yè)企業(yè)的“純利”遠(yuǎn)沒有想象的那么多。

  餐飲企業(yè)的毛利核算與費(fèi)用歸集

  (一)廚房毛利核算的正確方法,餐飲企業(yè)要有效地控制生產(chǎn)成本、提高毛利水平,首先必須掌握正確的毛利核算方法,并將營(yíng)業(yè)和管理費(fèi)用與生產(chǎn)成本分開核算并合理歸集,這是提高毛利的前提。

  以下面的例子來(lái)說(shuō)明餐飲企業(yè)正確的毛利核算與費(fèi)用歸集方法。

  某餐飲企業(yè)某月開單金額為100萬(wàn)元(其中酒水金額20萬(wàn)元),打折和免單(各種招待)、打折和免單(內(nèi)部員工消費(fèi))、打折和免單(試菜、考評(píng)等)、打折和免單(前廳原因的顧客投拆)、打折和免單(后廚原因的顧客投拆)各為0.2萬(wàn)元,共計(jì)1萬(wàn),代金券消費(fèi)金額(收券金額-免找)為9萬(wàn)元、實(shí)收金額(含現(xiàn)金、支票、信用卡和掛賬)為90萬(wàn)元,食材原料成本為30萬(wàn)元,退菜金額(已出菜)為1萬(wàn)元。

  則正確的廚房綜合毛利率計(jì)算方法是:

  廚房綜合毛利率=(100萬(wàn)-20萬(wàn)-30萬(wàn)+1萬(wàn))/(100萬(wàn)-20萬(wàn)+1萬(wàn))=51萬(wàn)/81萬(wàn)=62.96%。

  通過(guò)這種正確核算方法計(jì)算出的廚房綜合毛利率,從理論上講,應(yīng)與通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)菜譜與原材料價(jià)格、原料出成率計(jì)算出的理論毛利率趨于一致。

  而錯(cuò)誤的廚房綜合毛利率計(jì)算方法是:

  廚房綜合毛利率=(90萬(wàn)-20萬(wàn)-30萬(wàn))/(90萬(wàn)-20萬(wàn))=40萬(wàn)/70萬(wàn)=57.14%。

  通過(guò)這種錯(cuò)誤核算方法計(jì)算出的廚房綜合毛利率,由于涉及到退菜、打折、免單以及返券

  促銷等多種因素的影響,與理論毛利率存在很大的差異,不具有可比性。

  以正確的廚房綜合毛利率計(jì)算方法可以得出:

  廚房綜合成本率=30萬(wàn)/(100萬(wàn)-20萬(wàn)+1萬(wàn))=30萬(wàn)/81萬(wàn)=37.04%

  則每項(xiàng)金額所對(duì)應(yīng)的食材原料成本的計(jì)算方法為:

  食材原料成本=(開單總金額-酒水金額)*廚房綜合成本率。

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