本文主要為大家介紹一下餐飲業(yè)常見的成本核算計算公式有哪些?在餐飲業(yè)的日常的經營期間，有許多財務人員對于餐飲成本核算的財務知識非常感興趣的，但是對于一些新人會計來說，可能對這方面財務知識不太了解，因此，為了幫助大家了解餐飲業(yè)成本計算的相關公式，接下來小編就為大家詳細歐了整理，希望對大家有所幫助。

餐飲成本核算的基本公式：

1、成本

成本=售價×(1—毛利率)

例：已知毛利率為36%，售價為126.36元，成本應是多少?

解：成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)

2、毛利率

毛利率=(售價—成本)÷售價×100%

例：已知成本為2.67元，售價為3.93元，毛利率應為多少?

解：毛利率=(3.93—2.67)÷3.93×100%=32%

3、售價

售價=成本÷(1—毛利率)

例：已知毛利率為41%，成本金額為24.39元，其售價應為多少?

解：售價=24.39÷(1—41%)=41.35元。

餐飲營業(yè)率計算公式

1、毛利率

毛利率=(營業(yè)收入-原材料成本)÷營業(yè)收入×100%

2、成本率

成本率=原材料成本÷營業(yè)收入×100%

3、利潤額

利潤額=營業(yè)收入-成本-費用-營業(yè)稅金

4、利潤率

利潤率=利潤額÷銷售收入×100%

5、費用率

費用率=營業(yè)期流通費用總額÷營業(yè)收入×100%

經營數(shù)據(jù)計算公式

1、職工人數(shù)

職工人數(shù)=(期初人數(shù)+期末人數(shù))

含義：反映計劃期人員數(shù)量

2、季節(jié)指數(shù)

季節(jié)指數(shù)=(季)完成數(shù)÷全年完成數(shù)×100%

含義：反映季節(jié)經營程度

3、座位利用率

座位利用率=日就餐人次÷餐廳座位數(shù)×100%

含義：反映日均座位周轉次數(shù)

4、人均消費

人均消費=銷售收入÷接待人次

含義：計算客人平均消費水平

5、飲料比例率

飲料比例率=飲料銷售額÷銷售額×100%

6、計劃收入

計劃收入=接待人次×人均消費+飲料收入+服務費

含義：計算餐廳營業(yè)水平

7、日均營業(yè)額

日均營業(yè)額=經營期銷售收入÷營業(yè)天數(shù)

8、座位日均銷售額

座位日均銷售額=營業(yè)期銷售總額÷(餐廳座位數(shù)×營業(yè)天)

含義：計算餐廳座位日營業(yè)水平

職工接待、績效計算公式

1、職工接待率

職工接待率=就餐人次÷餐廳(前廳+廚房)職工人數(shù)

含義：反映職工勞動程度

2、職工績效

職工績效=營業(yè)期收入÷職工人數(shù)

3、職工出勤率

職工出勤率=出勤工時數(shù)÷定額工時數(shù)×100%

含義：反映工時的利用程度

4、工資總額=平均工資×職工人數(shù) 含義：人事成本大小

出入庫計算公式

1、計劃營業(yè)期庫存量

計劃營業(yè)期庫存量=期初庫存+本期進貨-本期出庫

含義：反映出庫存水準

2、平均庫存

平均庫存=(期初庫存+期末庫存)÷2

3、期初庫存

期初庫存=年預計銷售額÷資金周轉次數(shù)×0.5×(1+月度銷售額÷各月平均銷售額)

含義：計算出計劃營業(yè)期初庫存的安排